單項(xiàng)選擇題據(jù)植物學(xué)家估計(jì)，現(xiàn)在地球上生長(zhǎng)著可供人類食用的植物約有75000種，但目前只有約3000種被人們嘗試過(guò)。人工栽培利用的只有（）左右。
A.100種
B.200種
C.300種
D.400種
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1.單項(xiàng)選擇題肌肉松弛，缺乏彈性，無(wú)光澤，帶有一定氣味這叫（）
A.腐敗期
B.自溶期
C.成熟期
D.僵直期
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于核果（）
A.李子
B.柿子
C.梨
D.柚子
3.單項(xiàng)選擇題在夏秋季生長(zhǎng)于潮濕竹地，基部菌索與竹鞭和枯死的竹根相連的食用菌為（）
A.竹蓀
B.口蘑
C.雙孢蘑菇
D.雞圢
4.單項(xiàng)選擇題朝鮮薊是屬于（）蔬菜。
A.球莖
B.鱗莖
C.結(jié)球葉菜
D.花菜類
5.單項(xiàng)選擇題胡蘿卜素在以下那種蔬菜含量較多（）
A.根菜類
B.莖菜類
C.果菜類
D.孢子植物類
6.單項(xiàng)選擇題將生面筋制成條狀或筒狀，用沸水煮熟制成是（）
A.素腸
B.泡麩
C.水面筋
D.油面筋
7.單項(xiàng)選擇題蔗糖在沒(méi)有含氨基的化合物存在的情況下，直接加熱至150～200℃時(shí)，經(jīng)過(guò)聚合、縮合會(huì)生成粘稠狀的黑褐色產(chǎn)物，這種作用稱為（）
A.水解反應(yīng)
B.焦糖化反應(yīng)
C.糊化作用
D.老化作用
8.單項(xiàng)選擇題在稻米的胚乳中，所含成分最多的是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.維生素
9.單項(xiàng)選擇題（）以植物花部器官作為主要食用部位。
A.根菜類
B.莖菜類
C.葉菜類
D.花菜類
10.單項(xiàng)選擇題適用于花椰菜的儲(chǔ)藏保鮮方法是（）
A.冰藏
B.埋藏
C.窖藏
D.堆藏
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題