單項選擇題原料的（）影響菜肴的硬度、脆度、粘度、韌度和表面的滑度等。

A.脂肪含量
B.維生素含量
C.含水量
D.膠質(zhì)含量


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1.單項選擇題下列肉類中蛋白質(zhì)最易消化的是（）

A.豬肉
B.羊肉
C.魚肉
D.牛肉

2.單項選擇題從動物性原料中制取的增稠劑是（）。

A.瓊脂
B.明膠
C.果膠
D.蛋白凍

3.單項選擇題蒜的辣味成分主要是（）。

A.蒜素
B.辣椒素
C.硫化物
D.谷氨酸鈉

5.單項選擇題最能體現(xiàn)鰣魚食用風(fēng)味的烹調(diào)方法是（）。

A.紅燒
B.油炸
C.爆炒
D.清蒸

6.單項選擇題一年中上市最早被稱為“水果的眼睛”的是（）。

A.甜橙
B.冬棗
C.獼猴桃
D.櫻桃

7.單項選擇題按照各種蔬菜供食部位的不同分類、芋頭屬于（）。

A.塊莖類
B.塊根類
C.根莖類
D.球莖類

8.單項選擇題古代五谷除了黍、稷、麥、菽，還有（）

A.粱
B.麻
C.薯
D.谷

9.單項選擇題以下屬于硬骨魚類的動物是（）。

A.魷魚
B.鮑魚
C.鯧魚
D.章魚

10.單項選擇題核果類果品不包括（）。

A.山楂
B.楊梅
C.荔枝
D.櫻桃