單項(xiàng)選擇題烹飪中的火候就是在烹制菜點(diǎn)過(guò)程中所使用的（）、時(shí)間和不同的加熱方式以及烹飪?cè)显谫|(zhì)變的程度（指質(zhì)感標(biāo)準(zhǔn)）

A.熱度（火色）
B.熱度（火力）
C.溫度（火力）
D.溫度（火色）


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題火候的三要素之一是火候的（）

A.種類
B.用途
C.條件
D.類別

2.單項(xiàng)選擇題抹刀片為正刀片法，（）為反刀片法。

A.劃刀片
B.片刀片
C.敷刀片
D.坡刀片

3.單項(xiàng)選擇題手工切制涮羊肉時(shí)，手與刀刃的走向是（）

A.拇指順向刀刃
B.拇指朝向刀刃
C.中指朝向刀刃
D.指關(guān)節(jié)朝向刀刃

4.單項(xiàng)選擇題手工切制涮羊肉的方法是用（）

A.鋸切法
B.拉切法
C.推切法
D.推拉切

6.單項(xiàng)選擇題直刀法的基本類型包括（）

A.劈、剁、斬
B.切、剁、砍
C.剞、旋、刮
D.排、抖、削

7.單項(xiàng)選擇題刀工三要素的核心是刀具鋒利、砧板平潔；（）；刀口均勻、刀面整齊。

A.動(dòng)作規(guī)范
B.姿勢(shì)正確
C.刀法純熟
D.刀章有序

8.單項(xiàng)選擇題刀工三要素的核心是（）；刀法純熟；刀口均勻、刀面整齊。

A.刀具鋒利、砧板平潔
B.刀具鋒利、環(huán)境衛(wèi)生
C.環(huán)境衛(wèi)生、砧板平潔
D.環(huán)境衛(wèi)生、墩子平潔

9.單項(xiàng)選擇題文武刀前部多以切、片為主，后部多以（）為主，也可以用背部砸。

A.劈、剁、斬
B.碾、挖、撬
C.剞、旋、刮
D.排、抖、削

10.單項(xiàng)選擇題文武刀的用途廣泛，又稱為（）

A.前片后斬刀
B.前切后砸刀
C.前切后剁刀
D.前片后劈刀