單項選擇題火候的三要素之一是火候的（）
A.種類
B.用途
C.條件
D.類別
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1.單項選擇題抹刀片為正刀片法，（）為反刀片法。
A.劃刀片
B.片刀片
C.敷刀片
D.坡刀片
2.單項選擇題手工切制涮羊肉時，手與刀刃的走向是（）
A.拇指順向刀刃
B.拇指朝向刀刃
C.中指朝向刀刃
D.指關節(jié)朝向刀刃
3.單項選擇題手工切制涮羊肉的方法是用（）
A.鋸切法
B.拉切法
C.推切法
D.推拉切
4.單項選擇題從實踐角度講，下列選項中屬于刀法的種類的是可分為切、（）、剁和斬等十幾種。
A.片
B.平片
C.斜片
D.正反片
5.單項選擇題直刀法的基本類型包括（）
A.劈、剁、斬
B.切、剁、砍
C.剞、旋、刮
D.排、抖、削
6.單項選擇題刀工三要素的核心是刀具鋒利、砧板平潔；（）；刀口均勻、刀面整齊。
A.動作規(guī)范
B.姿勢正確
C.刀法純熟
D.刀章有序
7.單項選擇題刀工三要素的核心是（）；刀法純熟；刀口均勻、刀面整齊。
A.刀具鋒利、砧板平潔
B.刀具鋒利、環(huán)境衛(wèi)生
C.環(huán)境衛(wèi)生、砧板平潔
D.環(huán)境衛(wèi)生、墩子平潔
8.單項選擇題文武刀前部多以切、片為主，后部多以（）為主，也可以用背部砸。
A.劈、剁、斬
B.碾、挖、撬
C.剞、旋、刮
D.排、抖、削
9.單項選擇題文武刀的用途廣泛，又稱為（）
A.前片后斬刀
B.前切后砸刀
C.前切后剁刀
D.前片后劈刀
10.單項選擇題下列選項中屬于用于制作切割枕器的最佳木材種類是（）
A.皂角樹、橄欖樹
B.青岡樹、櫻桃樹
C.銀杏樹、橄欖樹
D.銀杏樹、櫻桃樹