單項選擇題老年人為了控制能量攝入，對碳水化合物類食物應(yīng)該限量攝入的是（）。

A.大米
B.面粉
C.玉米
D.白糖
E.小米


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1.單項選擇題使蔬菜中維生素丟失量增加的烹調(diào)方式是（）。

A.急火慢炒
B.涼拌加醋
C.先洗后切
D.現(xiàn)炒現(xiàn)切
E.現(xiàn)做現(xiàn)吃

2.單項選擇題屬于發(fā)酵性豆制品的是（）。

A.豆腐
B.豆?jié){
C.腐竹
D.腐乳
E.豆腐干

3.單項選擇題下列食物中膽固醇含量超過300mg/100g的是（）。

A.豬腦
B.牛肉
C.蝦仁
D.奶油
E.魚肉

4.單項選擇題高溫環(huán)境機體蛋白質(zhì)需要量增加的原因不包括（）。

A.汗液中丟失氮增加
B.蛋白質(zhì)分解增加
C.蛋白質(zhì)合成減少
D.糞便中氮排出增加
E.食欲下降攝入減少

5.單項選擇題引起化學性食物中毒的是（）。

A.3-硝基丙酸
B.河豚毒素
C.龍葵素
D.N-亞硝胺
E.單端孢霉烯族化合物

6.單項選擇題上述哪種物質(zhì)引起的食物中毒臨床上表現(xiàn)為胃腸道癥狀（）。

A.3-硝基丙酸
B.河豚毒素
C.龍葵素
D.N-亞硝胺
E.單端孢霉烯族化合物

7.單項選擇題引起的食物中毒可造成肝腎損傷且病死率較高的菌是（）。

A.沙門菌
B.葡萄球菌
C.副溶血性弧菌
D.肉毒梭菌
E.椰毒假單胞菌

8.單項選擇題引起毒素型中毒且所產(chǎn)毒素耐熱的菌是（）。

A.沙門菌
B.葡萄球菌
C.副溶血性弧菌
D.肉毒梭菌
E.椰毒假單胞菌

9.單項選擇題對神經(jīng)系統(tǒng)有損傷的化學污染物是（）。

A.有機磷
B.亞硝酸鈉
C.鎘
D.雜環(huán)胺
E.N-亞硝胺

10.單項選擇題可來自于體內(nèi)合成的化學污染物是（）。

A.有機磷
B.亞硝酸鈉
C.鎘
D.雜環(huán)胺
E.N-亞硝胺