單項(xiàng)選擇題在漲發(fā)海參時(shí)可用()方法選制切配加工烹調(diào)以及食用要求

A、火發(fā)
B、油發(fā)
C、水發(fā)


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1.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí),原料應(yīng)采用的初步熱處理方法是()

A、過油
B、焯水
B、汽蒸
D、走紅

2.單項(xiàng)選擇題下列屬于同一類湯分類的是()

A、毛湯、清湯、奶湯
B、牛肉湯、清湯、魚湯
C、奶湯、魚湯
D、普通湯、清湯、混合湯

3.單項(xiàng)選擇題最適合烹制“咗肉”的部位原料是()

A、豬里脊肉
B、豬后腿肉
C、豬五花肉
D、豬夾心肉

4.單項(xiàng)選擇題水發(fā)的兩種方法()

A、冷水發(fā)與熱水發(fā)
B、煮蒸
C、浸漂
D、燜泡

5.單項(xiàng)選擇題()什么屬于天然色素

A、葉綠素
B、莧菜紅

6.單項(xiàng)選擇題下列原料中可用抹刀方法進(jìn)行處理的是()

A、雞脯肉
B、雞腿肉
C、大蝦肉
D、牛肉

7.單項(xiàng)選擇題可在原料中,右用鍘切方法進(jìn)行加工處理的是()

A、雞丁
B、河蟹
C、豬肉
D、魚肉

8.單項(xiàng)選擇題初步加工時(shí),為了保持鱗間同有用方,不需要去鱗的是()

A、鯉魚
B、草魚
C、鰻魚
D、鰣魚

9.單項(xiàng)選擇題初步加工中的菜肴、整理洗滌可全都應(yīng)用到的鮮活原料()

A、油菜
B、活雞
C、活蝦
D、鮮肉

10.單項(xiàng)選擇題過油的方法有()兩種。

A.滑油和炸油
B.滑油和拉油
C.炸油和沖油
D.炸油和溫油

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