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判斷題青刀豆和玉米產(chǎn)生不良風(fēng)味和異味主要是半胱氨酸裂解酶的作用結(jié)果。

1.判斷題在豆奶生產(chǎn)中，可以運(yùn)用牛肝線粒體中的醛脫氫酶清除豆腥氣。

2.判斷題用β-糖苷酶處理果汁主要是用來(lái)脫除有害糖苷類(lèi)成分。

3.判斷題有機(jī)As因易進(jìn)入體內(nèi)，它的毒性是無(wú)機(jī)As的3倍以上。

4.判斷題Mn及其化合物中Mn的價(jià)態(tài)越低毒性越大。

5.判斷題維生素B₁又名硫胺素，是所有維生素中最不穩(wěn)定的一種。

6.判斷題魚(yú)肉中肌原纖維蛋白組織較脆弱易發(fā)生冷凍變性。

7.判斷題面筋蛋白主要是由纖維蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白組成。

8.判斷題PSP是一種脂肪酸的縮寫(xiě)。

9.判斷題食品的水分活度由0.6逐步降低時(shí)，脂質(zhì)氧化速度也隨之降低。

10.判斷題多糖是一類(lèi)高分子化合物，能被水溶劑化，增加水的滲透性和顯著降低水的冰點(diǎn)。