單項(xiàng)選擇題大豆類(lèi)食品的蛋白質(zhì)消化率，按順序排列從高至低為（）。

A.大豆豆腐豆?jié){
B.豆腐豆?jié){大豆
C.豆?jié){大豆豆腐
D.豆腐大豆豆?jié){
E.豆?jié){豆腐大豆


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2.單項(xiàng)選擇題常用來(lái)評(píng)價(jià)兒童食品中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)生物價(jià)
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)凈利用率
D.蛋白質(zhì)含量
E.蛋白質(zhì)功效比值

3.單項(xiàng)選擇題下列情況屬于負(fù)氮平衡的是（）。

A.攝入氮與排出氮相等
B.攝入氮小于排出氮
C.攝入氮大于排出氮
D.尿氮加糞氮與排出氮相等
E.攝入氮小于代謝氮

4.單項(xiàng)選擇題下列氨基酸屬于必需氨基酸的是（）。

A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.脯氨酸
D.絲氨酸
E.蘇氨酸

5.單項(xiàng)選擇題能夠使體內(nèi)鈣排泄增多的因素是（）。

A.食物中的植酸鹽與草酸鹽
B.長(zhǎng)期的高蛋白膳食
C.膳食纖維
D.腸道內(nèi)未被吸收的脂肪酸
E.食物中的乳糖

6.單項(xiàng)選擇題屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.鈣
C.磷
D.鐵
E.維生素A

7.單項(xiàng)選擇題缺乏可致角膜干燥的是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.食鹽
C.脂肪
D.核黃素
E.維生素A

8.單項(xiàng)選擇題屬于兒童的必需氨基酸是（）。

A.丙氨酸
B.甘氨酸
C.胱氨酸
D.谷氨酸
E.組氨酸

9.單項(xiàng)選擇題人體每天更新蛋白質(zhì)的量為（）。

A.9％
B.26％
C.3％
D.36％
E.46％

10.單項(xiàng)選擇題在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分別是（）。

A.苯丙氨酸，蛋氨酸
B.苯丙氨酸，蘇氨酸
C.蛋氨酸，纈氨酸
D.蛋氨酸，苯丙氨酸
E.纈氨酸，蘇氨酸