多項(xiàng)選擇題谷類烹調(diào)過程中，會(huì)明顯增加維生素?fù)p失的烹調(diào)方法是（）。

A.煮
B.加堿＋油炸
C.堿煮
D.烤
E.烙


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1.多項(xiàng)選擇題鋅的生理功能主要有（）。

A.足量鋅能促進(jìn)無(wú)機(jī)鐵的吸收
B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育與組織再生
C.參與免疫功能
D.參與血紅蛋白的合成
E.促進(jìn)食欲

2.多項(xiàng)選擇題抗壞血酸能促進(jìn)以下哪幾種物質(zhì)的轉(zhuǎn)化（）。

A.麥角固醇轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2
B.三價(jià)鐵變成二價(jià)鐵
C.膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰?br /> D.β－胡蘿卜素轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A
E.維生素B6的磷酸化

3.多項(xiàng)選擇題谷類加工的目的是（）。

A.改善感官性狀
B.提高消化吸收率
C.營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化
D.減少營(yíng)養(yǎng)素的損失
E.去除雜質(zhì)

4.多項(xiàng)選擇題可影響維生素A吸收和代謝的疾病是（）。

A.高脂血癥
B.高血壓
C.胰腺炎
D.膽囊炎
E.肝硬化

5.多項(xiàng)選擇題評(píng)價(jià)維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況常用的檢查有（）。

A.血清維生素A水平測(cè)定
B.改進(jìn)的相對(duì)劑量反應(yīng)試驗(yàn)（MRDR）
C.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)
D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白測(cè)定
E.眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法（CIC.

6.多項(xiàng)選擇題能被人體利用的糖類有（）。

A.果膠
B.糊精
C.糖原
D.半纖維素
E.木質(zhì)素

7.多項(xiàng)選擇題糖類在體內(nèi)構(gòu)成（）。

A.神經(jīng)組織
B.脂肪組織
C.RNA
D.結(jié)締組織
E.細(xì)胞膜

8.多項(xiàng)選擇題老年人的瘦體組織隨年齡的增加而減少，具體表現(xiàn)在（）。

A.肌肉組織的重量減少
B.細(xì)胞內(nèi)液減少
C.細(xì)胞數(shù)目減少
D.細(xì)胞的酶減少
E.腎血流量減少

9.多項(xiàng)選擇題鐵缺乏可能導(dǎo)致的后果有（）。

A.抗感染能力降低
B.貧血
C.骨骼發(fā)育不良
D.工作效率和學(xué)習(xí)能力下降
E.導(dǎo)致皮膚病變

10.多項(xiàng)選擇題具有還原性的糖類是（）。

A.海藻糖
B.乳糖
C.麥芽糖
D.蔗糖
E.葡萄糖