單項(xiàng)選擇題通過(guò)加熱處理，可破壞大豆中最廣泛存在的抗?fàn)I養(yǎng)因子是（）。

A.淀粉酶抑制劑
B.脂肪氧化酶抑制劑
C.胰蛋白酶抑制劑
D.胃蛋白酶抑制劑
E.糜蛋白酶抑制劑


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1.單項(xiàng)選擇題雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（）。

A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黃高磷蛋白
D.磷脂
E.膽固醇

2.單項(xiàng)選擇題與牛奶的比重?zé)o關(guān)的因素是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.乳糖
D.礦物質(zhì)
E.維生素

3.單項(xiàng)選擇題畜肉食物中，含量較多的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
E.碘

4.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性食品烹調(diào)后一般營(yíng)養(yǎng)素含量變化不大，除了（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.維生素
E.碳水化合物

5.單項(xiàng)選擇題經(jīng)長(zhǎng)期觀(guān)察，發(fā)現(xiàn)海員在長(zhǎng)期航行后血清中明顯增加的成分是（）。

A.總脂
B.膽固醇
C.α－脂蛋白
D.β－脂蛋白
E.球蛋白

6.單項(xiàng)選擇題大豆食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是（）。

A.蛋白質(zhì)含量很高
B.淀粉含量比例極大
C.所有8種必需氨基酸組成與人體需要完全一致
D.蛋氨酸比值與參考蛋白相同
E.色氨酸含量較低

7.單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)食品中較難消化的成分是（）。

A.葡萄糖
B.果糖
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
E.磷酸

8.單項(xiàng)選擇題有些人煮稀飯為了增加其黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方法損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
E.無(wú)機(jī)鹽

9.單項(xiàng)選擇題食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指（）。

A.營(yíng)養(yǎng)素的含量與機(jī)體需要的比例
B.食品中營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)與含量能滿(mǎn)足的程度
C.不同人群需求不同
D.不同食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同
E.食品所含營(yíng)養(yǎng)素與能量能滿(mǎn)足人體需要的程度

10.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)高溫工作人員礦物質(zhì)和微量元素供給的敘述，不正確的是（）。

A.高溫作業(yè)人員補(bǔ)鹽時(shí)應(yīng)補(bǔ)充包含多種電解質(zhì)的無(wú)機(jī)鹽片
B.高溫作業(yè)者鈣的供給量較常溫作業(yè)者高，為每人1000mg／d
C.鐵的供給量按常溫作業(yè)者的供給量增加10％～20％
D.鋅的供給量不應(yīng)低于15mg／d
E.高溫作業(yè)后，氯化鈉的補(bǔ)充不必考慮出汗量