單項選擇題牛奶中除了富含鈣外，還富含的礦物質(zhì)是（）。
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.鉀
E.碘
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1.單項選擇題通過加熱處理，可破壞大豆中最廣泛存在的抗營養(yǎng)因子是（）。
A.淀粉酶抑制劑
B.脂肪氧化酶抑制劑
C.胰蛋白酶抑制劑
D.胃蛋白酶抑制劑
E.糜蛋白酶抑制劑
2.單項選擇題雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（）。
A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黃高磷蛋白
D.磷脂
E.膽固醇
3.單項選擇題與牛奶的比重無關(guān)的因素是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.乳糖
D.礦物質(zhì)
E.維生素
4.單項選擇題畜肉食物中，含量較多的礦物質(zhì)是（）。
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
E.碘
5.單項選擇題動物性食品烹調(diào)后一般營養(yǎng)素含量變化不大，除了（）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.維生素
E.碳水化合物
6.單項選擇題經(jīng)長期觀察，發(fā)現(xiàn)海員在長期航行后血清中明顯增加的成分是（）。
A.總脂
B.膽固醇
C.α－脂蛋白
D.β－脂蛋白
E.球蛋白
7.單項選擇題大豆食品的營養(yǎng)特點是（）。
A.蛋白質(zhì)含量很高
B.淀粉含量比例極大
C.所有8種必需氨基酸組成與人體需要完全一致
D.蛋氨酸比值與參考蛋白相同
E.色氨酸含量較低
8.單項選擇題谷類食品中較難消化的成分是（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
E.磷酸
9.單項選擇題有些人煮稀飯為了增加其黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方法損失最多的營養(yǎng)素是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
E.無機鹽
10.單項選擇題食品營養(yǎng)價值是指（）。
A.營養(yǎng)素的含量與機體需要的比例
B.食品中營養(yǎng)素種類與含量能滿足的程度
C.不同人群需求不同
D.不同食品營養(yǎng)價值不同
E.食品所含營養(yǎng)素與能量能滿足人體需要的程度