單項選擇題下列關(guān)于食品保藏原理敘述錯誤的是（）。

A.低溫保藏法可以破壞食品中的酶來保藏食品
B.高溫保藏法可以是微生物的蛋白凝固達(dá)到防腐作用
C.脫水保藏是通過降低食品的水活度達(dá)到保藏目的
D.糖漬保藏是通過提高滲透壓達(dá)到保藏目的
E.酸發(fā)酵法是通過降低食品pH值達(dá)到保藏目的


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1.單項選擇題鹽腌保藏食品時食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）。

A.3％～5％
B.5％～10％
C.10％～15％
D.15％～20％
E.20％以上

2.單項選擇題可以殺滅芽胞型細(xì)菌的方法是（）。

A.高溫滅菌法
B.巴氏消毒法
C.煮沸法
D.冷凍保藏法
E.脫水保藏法

3.單項選擇題關(guān)于食品低溫保藏敘述錯誤的是（）。

A.抑制微生物增殖速度
B.降低食品中酶活性
C.應(yīng)急速冷凍，緩慢化凍
D.低溫可以殺滅致病微生物
E.應(yīng)保證原料新鮮

4.單項選擇題屬于常見污染食品的霉菌的是（）。

A.假單胞菌屬
B.弧菌屬
C.芽胞梭菌屬
D.鐮刀菌屬
E.嗜鹽球菌屬

5.單項選擇題B族維生素?fù)p失最大的做飯方法是（）。

A.蒸飯
B.電飯鍋煮飯
C.青菜煮飯
D.撈飯
E.蛋炒飯

6.單項選擇題下列哪類菌是引起罐頭變質(zhì)的主要因素（）。

A.嗜冷菌
B.嗜溫菌
C.嗜熱菌
D.好氧菌
E.兼性厭氧菌

7.單項選擇題食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須多長時間進(jìn)行健康檢查（）。

A.每年
B.兩年
C.半年
D.三年
E.三年半