單項(xiàng)選擇題對食品的感官性狀影響較大的食品保藏方式是（）。

A.低溫長時(shí)消毒法
B.高溫短時(shí)消毒法
C.超高溫消毒法
D.高溫滅菌法
E.冷凍干燥法


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1.單項(xiàng)選擇題下列污染物中可抑制膽堿酯酶的是（）。

A.黃曲霉毒素
B.氨基甲酸酯類
C.擬除蟲菊酯類
D.有機(jī)氯
E.單端孢霉烯族化合物

2.單項(xiàng)選擇題以下不屬于食品污染物范疇的是（）。

A.重金屬
B.食品添加劑
C.寄生蟲
D.微生物
E.河豚毒素

3.單項(xiàng)選擇題以下為革蘭陽性菌的是（）。

A.腸炎沙門菌
B.副溶血性弧菌
C.肉毒梭菌
D.椰毒假單胞菌
E.大腸桿菌

4.單項(xiàng)選擇題大豆類食品的蛋白質(zhì)含量范圍是（）。

A.25％～35％
B.35％～40％
C.40％～45％
D.45％～50％
E.20％～30％

5.單項(xiàng)選擇題以下哪項(xiàng)不是食品加工、貯存中產(chǎn)生的有害物質(zhì)（）。

A.龍葵素
B.組胺
C.亞硝胺
D.苯丙芘
E.鹿花毒蕈

6.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食品添加劑表述錯(cuò)誤的是（）。

A.抗氧化劑可用于延緩油脂酸敗
B.漂白劑可使有色物質(zhì)退色
C.天然色素較合成色素安全性高
D.護(hù)色劑可改善肉制品色澤
E.防腐劑可以殺滅致病微生物

8.單項(xiàng)選擇題下面關(guān)于砷對食品污染及其毒性表述錯(cuò)誤的是（）。

A.主要來源于農(nóng)藥及工業(yè)三廢
B.毒性強(qiáng)弱與其存在形式有關(guān)
C.毒性強(qiáng)弱與其價(jià)態(tài)有關(guān)
D.有機(jī)砷毒性大于無機(jī)砷
E.急性砷中毒主要是胃腸炎癥狀

9.單項(xiàng)選擇題食品污染可分為（）。

A.生物性、物理性、放射性
B.生物性、化學(xué)性、放射性
C.生物性、有機(jī)性、化學(xué)性
D.有機(jī)性、物理性、化學(xué)性
E.生物性、有機(jī)性、放射性

10.單項(xiàng)選擇題下列不屬于《中國居民膳食指南》內(nèi)容的是（）。

A.食物多樣、谷類為主
B.多吃蔬菜、水果和薯類
C.常吃奶類、豆類或其制品
D.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物
E.應(yīng)禁煙、酒