單項選擇題下列污染物中可抑制膽堿酯酶的是（）。

A.黃曲霉毒素
B.氨基甲酸酯類
C.擬除蟲菊酯類
D.有機氯
E.單端孢霉烯族化合物


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1.單項選擇題以下不屬于食品污染物范疇的是（）。

A.重金屬
B.食品添加劑
C.寄生蟲
D.微生物
E.河豚毒素

2.單項選擇題以下為革蘭陽性菌的是（）。

A.腸炎沙門菌
B.副溶血性弧菌
C.肉毒梭菌
D.椰毒假單胞菌
E.大腸桿菌

3.單項選擇題大豆類食品的蛋白質(zhì)含量范圍是（）。

A.25％～35％
B.35％～40％
C.40％～45％
D.45％～50％
E.20％～30％

4.單項選擇題以下哪項不是食品加工、貯存中產(chǎn)生的有害物質(zhì)（）。

A.龍葵素
B.組胺
C.亞硝胺
D.苯丙芘
E.鹿花毒蕈

5.單項選擇題下列關(guān)于食品添加劑表述錯誤的是（）。

A.抗氧化劑可用于延緩油脂酸敗
B.漂白劑可使有色物質(zhì)退色
C.天然色素較合成色素安全性高
D.護色劑可改善肉制品色澤
E.防腐劑可以殺滅致病微生物

7.單項選擇題下面關(guān)于砷對食品污染及其毒性表述錯誤的是（）。

A.主要來源于農(nóng)藥及工業(yè)三廢
B.毒性強弱與其存在形式有關(guān)
C.毒性強弱與其價態(tài)有關(guān)
D.有機砷毒性大于無機砷
E.急性砷中毒主要是胃腸炎癥狀

8.單項選擇題食品污染可分為（）。

A.生物性、物理性、放射性
B.生物性、化學(xué)性、放射性
C.生物性、有機性、化學(xué)性
D.有機性、物理性、化學(xué)性
E.生物性、有機性、放射性

9.單項選擇題下列不屬于《中國居民膳食指南》內(nèi)容的是（）。

A.食物多樣、谷類為主
B.多吃蔬菜、水果和薯類
C.常吃奶類、豆類或其制品
D.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物
E.應(yīng)禁煙、酒

10.單項選擇題下列關(guān)于雜環(huán)胺化合物表述錯誤的是（）。

A.高溫烹調(diào)魚、肉類過程中容易產(chǎn)生
B.致癌靶器官為胃
C.有很強的致突變性
D.通過改變不良烹調(diào)方式來預(yù)防
E.可通過增加蔬菜、水果攝入量來預(yù)防其危害