單項(xiàng)選擇題為了防止食品變質(zhì)，最常用的方法是（）。

A.通風(fēng)
B.低溫貯存
C.改變食品的pH值
D.降低食品的含水量
E.食品紫外線照射


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1.單項(xiàng)選擇題以谷類為原料的蒸餾酒，甲醇不得超過（）。

A.0.02g／100ml
B.0.04g／100ml
C.0.08g／100ml
D.0.12g／100ml
E.0.16g／100ml

2.單項(xiàng)選擇題鑒定魚肉類鮮度最常用的化學(xué)指標(biāo)為（）。

A.羰基價(jià)
B.K值
C.TVBN
D.過氧化物值
E.酸價(jià)

3.單項(xiàng)選擇題有布氏桿菌病的牛所產(chǎn)的奶應(yīng)作何處理（）。

A.銷毀
B.發(fā)酵
C.可制作奶酪用
D.巴氏消毒
E.喂飼其他禽畜

4.單項(xiàng)選擇題不傳染人的畜病是（）。

A.炭疽
B.豬瘟
C.結(jié)核
D.口蹄疫
E.布氏桿菌病

5.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)劑量以下輻照的食品對(duì)人體是安全的？（）

A.1kGy
B.10kGy
C.100kGy
D.1000kGy
E.1Gy

6.單項(xiàng)選擇題不符合炭疽病現(xiàn)場(chǎng)處理原則的是（）。

A.工具煮沸消毒
B.立即宰殺同群牲畜
C.漂白粉或5％的NaOH溶液消毒現(xiàn)場(chǎng)
D.屠宰人員用青霉素進(jìn)行預(yù)防注射
E.屠宰人員手和衣物用2％的來蘇消毒

7.單項(xiàng)選擇題殘留有機(jī)氯農(nóng)藥最多的食品是（）。

A.肉魚類
B.蔬菜
C.水果
D.糧谷類
E.豆類

8.單項(xiàng)選擇題下列哪種食用色素經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)報(bào)道有致癌性？（）

A.胭脂紅
B.新紅
C.赤鮮紅
D.莧菜紅
E.亮藍(lán)

9.單項(xiàng)選擇題我國規(guī)定硝酸鹽與亞硝酸鹽用于自制品不得超過（）。

A.0.3g／kg
B.0.03g／kg
C.3mg／kg
D.0.3mg／kg
E.0.03mg／kg

10.單項(xiàng)選擇題下列哪種維生素能阻斷N－亞硝基化合物的合成。（）

A.維生素B2
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素A
E.維生素B1