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判斷題測定鹽分的方法有直接法和間接法兩種。

1.判斷題食用鹽中氯化鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（濕基）的標(biāo)準(zhǔn)：精制鹽優(yōu)級不低于97%。

2.判斷題食鹽按其生產(chǎn)和加工方法的不同可分為精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽。

3.判斷題醬油按生產(chǎn)工藝的不同可分為釀造醬油和配制醬油。

4.判斷題食鹽中水溶性雜質(zhì)主要為硫酸鈣、硫酸鎂、硫酸鉀、氯化鈣和氯化鎂。

5.判斷題對釀造食醋進(jìn)行感官檢驗(yàn)時，取30mL試樣于50mL燒杯中，觀察應(yīng)無懸浮物，無“醋鰻”和“醋虱”。

6.判斷題對醬油進(jìn)行感官檢驗(yàn)時，取適量試樣于燒杯中，觀察應(yīng)無霉味，無霉花漂浮。

7.判斷題對醬油進(jìn)行色澤檢驗(yàn)時，取2mL試樣于具塞比色管中，加食鹽水至刻度，直接觀察色澤、澄清度。

8.判斷題醬油、雞精等調(diào)味品應(yīng)從同一批次產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6瓶（袋），分別做感官、理化、衛(wèi)生檢驗(yàn)及留樣用。

9.單項(xiàng)選擇題pH計的各類電極中，（）適用于有機(jī)物、蛋白質(zhì)、重金屬及含銀、硫等干擾成分的測量。

A.單鹽橋電極
B.可填充電解液的電極
C.雙鹽橋電極
D.參比電極

10.單項(xiàng)選擇題測定肉或肉制品試樣的pH時應(yīng)注意（）

A.用小刀或大頭針在均質(zhì)化試樣上打一孔
B.測定的肉或肉制品試樣應(yīng)放置在常溫下保存
C.測定的肉或肉制品試樣應(yīng)放置在0～4℃保存
D.測定鮮肉的pH時，不需要對pH計進(jìn)行溫度補(bǔ)償