單項選擇題保管（）忌酒氣。
A、菊花、夜香花
B、辣椒、白菜
C、冬瓜、芋頭
D、青豆、荷蘭豆
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1.單項選擇題質(zhì)量最好的香菇品質(zhì)是（）。
A、冬菇
B、花菇
C、春菇
D、夏菇
2.單項選擇題屬海洋魚類的品種是（）。
A、石斑魚
B、山斑魚
C、魴魚
D、鯉魚
3.單項選擇題木耳適于用（）漲發(fā)。
A、熱水
B、溫水
C、沸水
D、冷水
4.單項選擇題最好的砧板是用（）木做成。
A、皂莢
B、松樹
C、紅樹
D、橄欖
5.單項選擇題豬肚的最佳洗滌方法是（）。
A、清水漂洗法
B、里外翻洗法
C、灌水沖洗法
D、醋搓洗法
6.單項選擇題按規(guī)范來說，斬雞塊應選用（）。
A、片刀
B、文武刀
C、斬刀
D、斬刀或文武刀
7.單項選擇題用慢火保持水的滾沸狀態(tài)，長時間對原料加熱的方法稱為（）。
A、熬
B、滾
C、焯
D、煲
8.單項選擇題廣東菜以（）為主體組成。
A、粵菜、潮州菜、東江菜
B、廣州菜、潮州菜、客家菜
C、東江菜、潮州菜、港式粵菜
D、新派粵菜、潮州菜、東江菜
9.單項選擇題下列片狀原料中，適用于平刀方法進行刀工處理的是（）。
A、牛肉片
B、筍片
C、雞肉片
D、生魚片
10.單項選擇題下列關(guān)于火候的敘述正確的是（）。
A、火候是關(guān)于溫度和加熱時間的綜合因素。
B、火候決定于爐具的優(yōu)劣
C、火候可以通過改變加熱時間的長短來達到
D、火候分大火、中火、小火