單項選擇題味精在使用時必須與（）配合使用才能體現(xiàn)出鮮味。
A.甜味調(diào)味料
B.咸味調(diào)味料
C.酸味調(diào)味料
D.香味調(diào)味料
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題最早起源于印度的麻辣味調(diào)味料是（）。
A.辣椒
B.胡椒
C.芥末
D.咖喱粉
2.單項選擇題廚房洗滌設(shè)備類型主要包括洗碟機(jī)、（）、銀器拋光機(jī)和高壓噴射機(jī)四種。
A.消毒柜
B.蒸汽爐具
C.電熱水器
D.容器清洗機(jī)
3.單項選擇題筵席具有（）的特點(diǎn)，菜點(diǎn)是按一定的規(guī)律組成，是一個相互配合的有機(jī)整體。
A.規(guī)格化
B.形式雅典
C.規(guī)模較大
D.氣氛隆重
4.單項選擇題（）不屬于刀工的直刀法。
A.削法
B.切法
C.剁法
D.斬法
5.單項選擇題以下海味干貨組合中，（）的組合漲發(fā)方法相同。
A.珧柱、魷魚
B.燕窩、廣肚
C.海參、鮑魚
D.蠔豉、蹄筋
6.單項選擇題響螺的初步加工方法是手執(zhí)螺尾，敲破外殼，取出螺肉，去掉螺厴，用（）刷洗去黏液和黑衣，挖去螺腸，洗凈。
A.食鹽
B.食粉
C.枧水
D.純枧
7.單項選擇題涼瓜的凈料率為（）。
A.80%
B.70%
C.65%
D.60%
8.單項選擇題原料調(diào)配不包括的內(nèi)容是（）。
A.菜肴原料的組配
B.原料的復(fù)合造型
C.原料組合的調(diào)整
D.調(diào)料的選用
9.單項選擇題對于成年人來說，以下屬于必需氨基酸的是（）。
A.組氨酸
B.谷氨酸
C.色氨酸
D.精氨酸
10.單項選擇題在刀法中，推切的應(yīng)用范圍是（）。
A.適用于脆性的植物原料，如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等
B.適用于體積薄小，質(zhì)地細(xì)嫩并易碎裂的原料，如雞脯肉、嫩瘦肉等
C.適用于切具有細(xì)嫩纖維和略有韌性的原料，如豬肉、牛肉、肝、腰等
D.適用于質(zhì)地堅韌或松軟易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等