問(wèn)答題假如一桌中檔筵席售價(jià)為1680元,銷售毛利率為54%,現(xiàn)由于市場(chǎng)價(jià)格變化,菜點(diǎn)成本比原來(lái)上漲了5%,若售價(jià)穩(wěn)定不變,那么毛利額減少了多少?

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5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)師應(yīng)該具有高度的工作責(zé)任心,它體現(xiàn)在()。

A.忠于職守,愛(ài)崗敬業(yè)
B.講究質(zhì)量,注重信譽(yù)
C.尊師愛(ài)徒,團(tuán)結(jié)協(xié)作
D.積極進(jìn)取,開(kāi)拓創(chuàng)新

6.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)師應(yīng)該具有強(qiáng)烈的法律意識(shí),其主要含義是()。

A.忠于職守,愛(ài)崗敬業(yè)
B.講究質(zhì)量,注重信譽(yù)
C.尊師愛(ài)徒,團(tuán)結(jié)協(xié)作
D.遵紀(jì)守法,講究公德

8.單項(xiàng)選擇題爽口牛丸在加熱時(shí)水溫應(yīng)保持()范圍。

A.60度左右
B.70度左右
C.微沸狀態(tài)
D.沸騰狀態(tài)

10.單項(xiàng)選擇題水晶蝦球中添加的肥膘應(yīng)()為主。

A.生肥膘
B.熟肥膘
C.半熟的肥膘
D.生、熟各半