問(wèn)答題假如一桌中檔筵席售價(jià)為1680元,銷售毛利率為54%,現(xiàn)由于市場(chǎng)價(jià)格變化,菜點(diǎn)成本比原來(lái)上漲了5%,若售價(jià)穩(wěn)定不變,那么毛利額減少了多少?
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3.問(wèn)答題在烹調(diào)中,調(diào)具體起什么作用?
4.問(wèn)答題發(fā)海參的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是?
5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)師應(yīng)該具有高度的工作責(zé)任心,它體現(xiàn)在()。
A.忠于職守,愛(ài)崗敬業(yè)
B.講究質(zhì)量,注重信譽(yù)
C.尊師愛(ài)徒,團(tuán)結(jié)協(xié)作
D.積極進(jìn)取,開(kāi)拓創(chuàng)新
6.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)師應(yīng)該具有強(qiáng)烈的法律意識(shí),其主要含義是()。
A.忠于職守,愛(ài)崗敬業(yè)
B.講究質(zhì)量,注重信譽(yù)
C.尊師愛(ài)徒,團(tuán)結(jié)協(xié)作
D.遵紀(jì)守法,講究公德
7.單項(xiàng)選擇題打制魚(yú)青時(shí),每500g魚(yú)青蓉配蛋清()克。
A.120
B.100
C.60
D.80
8.單項(xiàng)選擇題爽口牛丸在加熱時(shí)水溫應(yīng)保持()范圍。
A.60度左右
B.70度左右
C.微沸狀態(tài)
D.沸騰狀態(tài)
9.單項(xiàng)選擇題淮揚(yáng)獅子頭在下鍋加熱時(shí),鍋中的水溫應(yīng)是()。
A.常溫
B.60度
C.50度
D.100度
10.單項(xiàng)選擇題水晶蝦球中添加的肥膘應(yīng)()為主。
A.生肥膘
B.熟肥膘
C.半熟的肥膘
D.生、熟各半
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在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
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題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題