多項(xiàng)選擇題食品中微生物增殖速度，菌相組成和優(yōu)勢(shì)菌種主要取決于（）。

A、食品組成
B、水分
C、酸度
D、滲透壓
E、溫度


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1.多項(xiàng)選擇題對(duì)人體健康具有威脅的甲醛主要來(lái)自（）。

A、水發(fā)海產(chǎn)品
B、糧油制品
C、室內(nèi)裝修材料
D、火腿
E、焙烤食品

2.多項(xiàng)選擇題根據(jù)污染食品有害因素的性質(zhì)，食品污染分為（）。

A、生物性污染
B、物理性污染
C、放射性污染
D、化學(xué)性污染
E、空氣污染

3.多項(xiàng)選擇題農(nóng)藥污染食品的途徑主要有（）。

A、人為投毒
B、作物吸收
C、食物鏈富集
D、空氣污染
E、運(yùn)輸、貯存混放

5.多項(xiàng)選擇題防止黃曲霉毒素污染的主要措施是（）。

A、防霉
B、農(nóng)藥
C、去毒
D、消毒劑
E、干燥

6.多項(xiàng)選擇題烤肉串、煙熏油炸制品含有（）等致癌物，兒童不宜多吃。

A、二甲基亞硝酸鹽類
B、苯
C、3，4—苯芘
D、甲醛
E、甲苯

7.單項(xiàng)選擇題有害金屬鎘主要蓄積的部位是（）

A、肝
B、腎
C、大腦
D、心臟

8.單項(xiàng)選擇題黃曲霉毒素污染最重的食品是（）

A、奶類
B、畜禽肉類
C、糧油及制品
D、水產(chǎn)品

9.單項(xiàng)選擇題下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（）

A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.脂肪
D.維生素C

10.單項(xiàng)選擇題下列哪種不是防腐劑（）

A、苯甲酸及鈉鹽
B、山梨酸及鉀鹽
C、丁基羥基茴香醚
D、對(duì)羥基苯甲酸酯類