問答題淮揚菜系是由哪幾個分支構(gòu)成？舉出三個代表性名菜。
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2.單項選擇題餐飲產(chǎn)品的科學(xué)化是中國餐飲界拓展的又一方向，科學(xué)化的主要食品之一是（）
A.綠色食品
B.方便食品
C.快餐食品
D.速凍食品
3.單項選擇題決定餐飲企業(yè)市場定位的要素是（）
A.地理位置
B.大眾選擇
C.原料特點
D.烹飪方法
4.單項選擇題人們養(yǎng)生保健、延年益壽有兩個重要原則：一個是辨病施食，另一個是（）
A.同病異食
B.異病同食
C.辨證施食
D.平衡膳食
5.單項選擇題從飲食養(yǎng)生看，遵循“養(yǎng)收”調(diào)攝原則，以保養(yǎng)內(nèi)守之陰氣，健康長壽的時令是（）
A.春令
B.夏令
C.秋令
D.冬令
6.單項選擇題原指饗宴時酹酒祭神的長者，后來為五斗米道所沿用的稱號是（）
A.膳夫
B.酒人
C.祭酒
D.祭醴
7.單項選擇題可使飲食文化時尚變換的決定因素是（）
A.經(jīng)濟(jì)
B.政治
C.宗教
D.歷史
8.單項選擇題表現(xiàn)主人公的活動地區(qū)主要是山東、河北、河南等地，而且宋代這些地方已形成了山東菜“北食”的基本特色的小說是（）
A.《紅樓夢》
B.《水滸傳》
C.《三國演義》
D.《西游記》
9.單項選擇題決定飲食者的消費能力大小和消費水平高低的主要因素是（）
A.政治
B.宗教
C.歷史
D.經(jīng)濟(jì)
10.單項選擇題影響中老年飲食者和青少年飲食者飲食消費行為的力度、并形成消費行為差距的一個原因是（）
A.食品質(zhì)量
B.烹調(diào)水平
C.價值觀念
D.衛(wèi)生水平
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正月十三到十八，“滿城燈火耀街紅，弦管竹歌處處”形容的是（）
題型：單項選擇題
東坡墨魚是哪個菜系的代表菜？（）
題型：單項選擇題
一般來說，蒸餾酒的酒度高于配制酒。
題型：判斷題
淮揚菜系的主體是（）菜。
題型：單項選擇題
袖珍蔬菜指由各種作物的種子生成細(xì)芽以供使用的蔬菜。
題型：判斷題
著名的“三套鴨”菜肴，是用料為家鴨，野鴨，肉鴿制作的而成的經(jīng)典魯菜之一。
題型：判斷題
下列不屬于筵宴繁榮創(chuàng)新時期特點的有（）
題型：單項選擇題
精于制湯是魯菜特點之一。
題型：判斷題
淮揚菜的發(fā)展得益于發(fā)達(dá)的水系資源。
題型：判斷題
中國食材應(yīng)具備的條件是（）
題型：多項選擇題