多項選擇題烹調(diào)原料按原料的性質(zhì)可以分為（）。

A.動物性原料
B.植物性原料
C.礦物性原料
D.人工合成原料


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項選擇題油發(fā)的工序是（）。

A.溫油焐制
B.熱油沖發(fā)
C.涼油浸泡
D.復水

2.多項選擇題熘可以分為（）。

A.炸熘
B.軟熘
C.炒熘
D.滑熘

3.多項選擇題下列原料初步加工過程需要鹽、醋搓，里外翻洗滌方法是（）。

A.豬肚
B.大腸
C.心臟
D.網(wǎng)油

4.多項選擇題烹調(diào)過程中傳熱方式有（）。

A.傳導
B.對流
C.輻射
D.熱空氣

5.多項選擇題家禽初步加工的要求是：（）。

A.宰殺時血管、氣管必須割斷
B.褪毛時要掌握好水的溫度和燙制的時間
C.要做到物盡其用
D.要洗滌干凈

6.多項選擇題水產(chǎn)魚類初步加工的方法步驟是（）。

A.刮鱗
B.去腮
C.取臟
D.洗滌

7.多項選擇題塊的成形方法有（）。

A.切
B.剁
C.削
D.砍

8.多項選擇題道德是調(diào)整（）之間相互關(guān)系的行為規(guī)范的總和。

A.人與人
B.人與社會
C.人與自然
D.人與道德
E.人與法

9.多項選擇題堿發(fā)中用的堿液有（）。

A.生堿水
B.熱堿水
C.熟堿水
D.火堿水

10.多項選擇題部位取料的要求（）。

A.熟悉肌肉組織的結(jié)構(gòu)及分布
B.掌握部位取料的先后順序
C.刀刃要緊貼骨骼操作
D.重復刀口要一致