單項選擇題大黃魚背起點與側(cè)線間有（）個鱗片。
A.5-6
B.7-8
C.8-9
D.9-10
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1.單項選擇題“寧波大黃魚”，采用的是（）有助于湯色濃白。
A.熟豬油
B.雞油
C.菜油
D.芝麻油
2.單項選擇題以下哪一個選項不是煮菜的特點？（）
A.湯寬
B.汁濃
C.味醇
D.質(zhì)嫩
3.單項選擇題每500克魚丸料要用鹽（）克左右。
A.12
B.13
C.14
D.15
4.單項選擇題“菜銀魚羹”是用（）的烹調(diào)方法。
A.燴
B.涮
C.燒
D.煮
5.單項選擇題（）中含有維生素和微量元素，能很好的軟化血管，對保護(hù)血管、防治心血管病大有益處。
A.蘋果
B.腰果
C.梨
D.開心果
6.單項選擇題草魚中段十字花刀應(yīng)保持（）cm間距。
A.1
B.1.5
C.2
D.2.5
7.單項選擇題（）是使原料質(zhì)地軟糯、甜味滲透，潤透糖汁的一種甜菜烹調(diào)方法。
A.煮
B.燒
C.掛霜
D.蜜汁
8.單項選擇題如何正確識別綿羊肉和山羊肉（）。
A.看顏色
B.看肉上未去盡的羊毛形狀
C.看助骨
D.以上都對
9.單項選擇題“干菜燜肉”要用旺火蒸（）小時左右，直至肉酥糯。
A.1
B.2
C.3
D.4
10.單項選擇題燉煮的時間，可根據(jù)原料的性質(zhì)而定，一般（）小時。
A.兩三
B.四五
C.三四
D.一二
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題