判斷題分割是指根據(jù)整形烹飪?cè)喜煌课坏馁|(zhì)量等級(jí)，使用刀具和方法對(duì)其進(jìn)行有目的的切割與分類處理，使其符合烹調(diào)的要求，而成為具有相對(duì)獨(dú)立意義的單位和部件。
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最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
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宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題