酶活力反映了酶催化特定化學反應的能力，可利用測定（）而定量檢測。

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

適于有乳糖不適癥的人群飲用的牛乳中加入（）。

世界上第一個商品酶制劑是（）。

從選擇抗氧化劑的特性來說，（）是一種理想的脫氧劑。

谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質。

當固定化酶的底物為大分子化合物時，因受到空間位阻作用的影響，催化活性（）。

（）萃取特別適用于直接從含有菌體等雜質的酶液中提取純化目的酶。

利用固定化的（）與相應的電極結合，可以制成XOD酶電極。