單項選擇題糖類定量的基礎是（）的測定。

A.還原糖
B.非還原糖
C.葡萄糖
D.淀粉


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1.單項選擇題水果罐頭總糖含量的測定中取樣量為（）

A.1～2g
B.2.5～5g
C.5～10g
D.沒有要求

2.單項選擇題下列不可作為索氏提取法測罐頭食品中脂肪含量的溶劑是（）

A.無水乙醚
B.石油醚
C.乙醇
D.氯仿⁃甲醇

3.單項選擇題索氏抽提法測罐頭中的脂肪時，所用器皿需烘干至恒重的是（）

A.提脂瓶
B.冷凝管
C.提脂管
D.研缽

4.單項選擇題索氏提取器各部件應洗凈，在（）溫度下烘干。

A.80～100℃
B.100～105℃
C.120～150℃
D.150～180℃

5.單項選擇題午餐肉罐頭中脂肪的測定取樣量為（）

A.1～2g
B.2～5g
C.5～8g
D.10～12g

6.單項選擇題下列關于判斷灰化是否完全的描述正確的是（）

A.必須要灰化至白色或淺灰色
B.必須要高溫爐溫度達到500～600℃后灰化5h
C.根據(jù)樣品的組成、性狀，觀察殘灰的顏色
D.加入助灰劑使其達到白灰色為止

8.單項選擇題分光光度法測罐頭食品中復合磷酸鹽的顯色反應顯（）

A.綠色
B.紅色
C.藍色
D.黃色

9.單項選擇題分光光度法測罐頭食品中復合磷酸鹽的顯色反應屬于（）

A.配位反應
B.氧化還原反應
C.置換反應
D.水合反應