單項(xiàng)選擇題脂肪氧化反應(yīng)中哪種反應(yīng)類型的速度快（）

A.自動(dòng)氧化
B.光敏氧化
C.酶促氧化
D.酮型酸敗


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1.單項(xiàng)選擇題氫過(guò)氧化物形成過(guò)程屬于非自由基反應(yīng)的氧類型的是（）

A.自動(dòng)氧化
B.光敏氧化
C.酶促氧化
D.酮型酸敗

2.單項(xiàng)選擇題雙歧桿菌需要量最小的增質(zhì)因子是（）

A.低聚果糖
B.低聚木糖
C.麥芽糖
D.海藻糖

3.單項(xiàng)選擇題低聚木糖的質(zhì)量以哪種成分含量來(lái)評(píng)價(jià)（）

A.木糖
B.木二糖
C.木三糖
D.木四糖

4.單項(xiàng)選擇題以下哪種糖抑制淀粉老化效果最好（）

A.低聚果糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.海藻糖

5.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)酸和熱穩(wěn)定的糖是（）

A.低聚果糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.海藻糖

6.單項(xiàng)選擇題甜味最柔和的糖是（）

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.果糖

7.單項(xiàng)選擇題以下哪項(xiàng)不屬于塑性脂肪的性質(zhì)（）

A.涂抹性
B.可塑性
C.酪化性
D.吸濕性

8.單項(xiàng)選擇題油脂中脂肪酸含量增加，煙點(diǎn)如何變化（）

A.增加
B.減少
C.先增后減
D.先減后增

9.單項(xiàng)選擇題油脂能被點(diǎn)燃但不支持燃燒的溫度被稱為（）

A.著火點(diǎn)
B.熔點(diǎn)
C.閃點(diǎn)
D.發(fā)煙點(diǎn)

10.單項(xiàng)選擇題固態(tài)脂晶體結(jié)構(gòu)中，甘油三酯以什么形式存在（）

A.椅式
B.船式
C.扭轉(zhuǎn)式
D.信封式