單項選擇題制作普通白湯時，以下哪種做法有助于提高湯的鮮美度（）

A.加入雞精
B.加入味精
C.加入雞粉
D.加入魚露


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1.單項選擇題如何使普通白湯更具營養(yǎng)（）

A.增加食材種類
B.延長燉煮時間
C.使用高湯代替清水
D.加入名貴藥材

2.單項選擇題普通白湯的主要特點是什么（）

A.色澤乳白
B.味道鮮美
C.濃郁厚重
D.制作過程簡單

3.單項選擇題制作高級清湯時，以下哪個步驟可以省略（）

A.焯水
B.煸炒
C.吊湯
D.調(diào)味

4.單項選擇題高級清湯在烹飪中的應用廣泛，以下哪個菜品不適合使用高級清湯作為基底（）

A.魚頭豆腐湯
B.雞肉玉米湯
C.西紅柿雞蛋湯
D.麻辣燙

5.單項選擇題以下哪種方法可以提高普通清湯的口感（）

A.縮短吊湯時間
B.增加食材數(shù)量
C.使用高湯代替清水
D.提高爐火溫度

6.單項選擇題以下哪種食材不適合用于制作普通清湯（）

A.雞骨架
B.豬骨
C.魚骨
D.辣椒

7.單項選擇題普通清湯的主要特點是什么（）

A.色澤清澈
B.味道鮮美
C.濃郁厚重
D.以上都是

8.單項選擇題在制湯過程中，以下哪種食材應在吊湯過程中投放（）

A.雞骨架
B.豬骨
C.魚骨
D.豆腐

9.單項選擇題以下哪種食材不適合用來煮湯（）

A.雞骨架
B.豬骨
C.魚骨
D.豆腐