單項選擇題制作高級清湯時，以下哪個步驟可以省略（）

A.焯水
B.煸炒
C.吊湯
D.調(diào)味


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1.單項選擇題高級清湯在烹飪中的應(yīng)用廣泛，以下哪個菜品不適合使用高級清湯作為基底（）

A.魚頭豆腐湯
B.雞肉玉米湯
C.西紅柿雞蛋湯
D.麻辣燙

2.單項選擇題以下哪種方法可以提高普通清湯的口感（）

A.縮短吊湯時間
B.增加食材數(shù)量
C.使用高湯代替清水
D.提高爐火溫度

3.單項選擇題以下哪種食材不適合用于制作普通清湯（）

A.雞骨架
B.豬骨
C.魚骨
D.辣椒

4.單項選擇題普通清湯的主要特點是什么（）

A.色澤清澈
B.味道鮮美
C.濃郁厚重
D.以上都是

6.單項選擇題以下哪種食材不適合用來煮湯（）

A.雞骨架
B.豬骨
C.魚骨
D.豆腐

8.單項選擇題在制湯過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致火候不穩(wěn)定（）

A.爐火不穩(wěn)定
B.鍋具傳熱性能差
C.加熱時間過長
D.以上都是

9.單項選擇題制湯時，以下哪種火候適用于加熱初期（）

A.大火
B.中火
C.小火
D.微火

10.單項選擇題在制湯過程中，哪個階段的火候?qū)目诟泻唾|(zhì)量影響最大（）

A.加熱初期
B.加熱中期
C.加熱后期
D.所有階段