單項選擇題以下哪種方法可以提高普通清湯的口感（）

A.縮短吊湯時間
B.增加食材數(shù)量
C.使用高湯代替清水
D.提高爐火溫度


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題以下哪種食材不適合用于制作普通清湯（）

A.雞骨架
B.豬骨
C.魚骨
D.辣椒

2.單項選擇題普通清湯的主要特點是什么（）

A.色澤清澈
B.味道鮮美
C.濃郁厚重
D.以上都是

3.單項選擇題在制湯過程中，以下哪種食材應在吊湯過程中投放（）

A.雞骨架
B.豬骨
C.魚骨
D.豆腐

4.單項選擇題以下哪種食材不適合用來煮湯（）

A.雞骨架
B.豬骨
C.魚骨
D.豆腐

6.單項選擇題在制湯過程中，以下哪種情況可能導致火候不穩(wěn)定（）

A.爐火不穩(wěn)定
B.鍋具傳熱性能差
C.加熱時間過長
D.以上都是

7.單項選擇題制湯時，以下哪種火候適用于加熱初期（）

A.大火
B.中火
C.小火
D.微火

8.單項選擇題在制湯過程中，哪個階段的火候對湯汁的口感和質量影響最大（）

A.加熱初期
B.加熱中期
C.加熱后期
D.所有階段

9.單項選擇題在制湯過程中，何時調整原料與水的比例較為合適（）

A.一開始就調整好
B.中途調整
C.快出鍋時調整
D.不需要調整

10.單項選擇題制湯時，為什么需要控制好原料與水的比例（）

A.避免湯汁過于濃稠
B.避免湯汁過于稀薄
C.使湯汁更具營養(yǎng)價值
D.以上都是