單項(xiàng)選擇題下列哪種烹調(diào)方式會使雞蛋中維生素?fù)p失較多？（）

A.煮雞蛋
B.蒸雞蛋
C.炒雞蛋
D.炸雞蛋


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于乳制品，說法錯(cuò)誤的是（）

A.煉乳是一種濃縮乳，主要有淡煉乳、加糖煉乳、調(diào)制煉乳三種類型。
B.一般脫脂乳粉損失較多的脂溶性維生素。
C.奶酪是發(fā)酵乳制品。
D.調(diào)制乳粉一般比鮮牛奶的營養(yǎng)價(jià)值低。

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于乳及制品，說法錯(cuò)誤的是（）

A.乳脂肪呈高度乳化狀態(tài)，吸收率高達(dá)97%。
B.乳中的短鏈脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量較多，是乳脂肪風(fēng)味良好及易消化的原因。
C.乳類腐敗變質(zhì)時(shí)，乳酸含量會降低。
D.發(fā)酵乳經(jīng)乳酸發(fā)酵后，營養(yǎng)價(jià)值更高。

3.單項(xiàng)選擇題對蔬菜、水果的加工，下列哪種加工烹調(diào)方式是不科學(xué)的？（）

A.急火快炒
B.上漿掛糊
C.先洗后切
D.加堿忌醋

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于大豆及豆制品說法不正確的是（）

A.大豆中的水蘇糖和棉子糖是抗?fàn)I養(yǎng)因子
B.大豆中的不飽和脂肪酸經(jīng)脂肪酸氧化酶降解的產(chǎn)物會導(dǎo)致大豆的豆腥味
C.豆腐中含有較多的膳食纖維
D.發(fā)酵后的豆制品會使維生素B2、維生素B6和維生素B12含量增加

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于有機(jī)硫化合物說法正確的是（）

A.芥子油苷在大蒜中含量豐富
B.芥子油苷可以直接在人機(jī)體中發(fā)揮生物學(xué)活性
C.所有大蒜含硫化合物的代謝物具有特殊的刺激臭味
D.大蒜具有抗氧化、抗菌、抗血栓等作用

6.單項(xiàng)選擇題有關(guān)生育酚的理化性質(zhì)下列不正確的是（）

A.對熱穩(wěn)定
B.對氧穩(wěn)定
C.對堿不穩(wěn)定
D.對酸穩(wěn)定

7.單項(xiàng)選擇題下列不屬于生育酚功能的是（）

A.預(yù)防衰老
B.促進(jìn)鈣質(zhì)吸收
C.與動物的生殖功能和精子的生成有關(guān)

8.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)屬于維生素C缺乏的病癥？（）

A.敗血病
B.白血病
C.壞血病
D.血友病

9.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不屬于維生素B1過量對機(jī)體造成的危害？（）

A.頭疼
B.暈厥
C.甲亢
D.心率失常

10.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不屬于碘的生理功能？（）

A.調(diào)節(jié)組織水鹽代謝
B.激活體內(nèi)一些重要的酶
C.促進(jìn)食欲
D.促進(jìn)糖和脂肪代謝