單項(xiàng)選擇題多糖分子量大，分支程度高則溶解度（）。
A.高
B.低
C.不變
D.不確定
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1.單項(xiàng)選擇題以下pH值，哪個(gè)糊化速度最快？（）
A.3
B.5
C.7
D.10
2.單項(xiàng)選擇題饅頭或者米飯放置于什么環(huán)境更容易發(fā)生淀粉的老化？（）
A.冰箱冷藏室
B.冰箱冷凍室
C.室溫25℃
D.室溫35℃
3.單項(xiàng)選擇題淀粉老化的最適水分含量為（）。
A.0%~10%
B.10%~30%
C.30%~60%
D.60%~100%
4.單項(xiàng)選擇題以下碳水化合物甜度最大的是（）
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.果糖
D.乳糖
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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