單項(xiàng)選擇題淀粉老化的最適水分含量為（）。
A.0%~10%
B.10%~30%
C.30%~60%
D.60%~100%
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1.單項(xiàng)選擇題以下碳水化合物甜度最大的是（）
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.果糖
D.乳糖
5.問(wèn)答題請(qǐng)說(shuō)明豆腐的膠凝作用和酸奶的膠凝作用原理上有什么異同。
7.問(wèn)答題某女士把芝麻醬放在凍箱中，一年以后發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有發(fā)臭或長(zhǎng)霉，但風(fēng)味已經(jīng)變壞。請(qǐng)從食品化學(xué)角度分析其原因。
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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