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單項(xiàng)選擇題用折光指數(shù)法測(cè)定可可脂的含量，取可可粉2g，溴代萘3mL置于潔凈干燥的研缽中研磨，過(guò)濾后在（）測(cè)定折光指數(shù)。

A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.60℃

1.單項(xiàng)選擇題檢驗(yàn)蜂蜜產(chǎn)品水分時(shí)，將未結(jié)晶的樣品用力攪拌均勻，測(cè)定試樣在40℃時(shí)的（），然后換算水分含量。

A.折光指數(shù)
B.吸光度
C.透光指數(shù)
D.密度

2.單項(xiàng)選擇題測(cè)定可可制品的水分及揮發(fā)物時(shí)，稱(chēng)取可可脂樣約20g，首先置于有溫度計(jì)且已知質(zhì)量的盤(pán)中，在電熱板上加熱，溫度控制確保不超過(guò)（）

A.90℃
B.105℃
C.120℃
D.140℃

3.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)糖果干燥失重的測(cè)定一般采用（）

A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.卡爾·費(fèi)休法

4.單項(xiàng)選擇題以下測(cè)定方法中常被作為痕量水分的標(biāo)準(zhǔn)分析方法的是（）

A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.卡爾·費(fèi)休法

5.單項(xiàng)選擇題卡爾·費(fèi)休試劑的組成（）

A.碘+無(wú)水乙醇+吡啶
B.碘+無(wú)水甲醇+吡啶
C.碘+無(wú)水乙醚+吡啶
D.碘+氯仿+吡啶

6.單項(xiàng)選擇題含糖較多的糕點(diǎn)測(cè)定水分不適合用（）測(cè)定的方法。

A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.卡爾·費(fèi)休法

7.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)通則（GB/T20977—2007）中裱花蛋糕要維持柔潤(rùn)的口感和裝飾定型的美觀，含水量一般為（）左右。

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

8.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)通則（GB/T20977—2007）中要求餅干的含水量一般要應(yīng)小于（），否則會(huì)影響餅干酥、松、脆的口感品質(zhì)。

A.3.5%
B.4.5%
C.5.5%
D.6.5%

9.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)通則（GB/T20977—2007）中對(duì)巧克力制品的水分指標(biāo)要求為小于或等于（）

A.1.0%
B.1.5%
C.5.0%
D.無(wú)該項(xiàng)要求

10.單項(xiàng)選擇題某桃酥樣品水分測(cè)定值為12%，根據(jù)GB/T20980—2007要求，則該桃酥水分含量（）要求。

A.達(dá)到
B.未達(dá)到
C.不能確定是否達(dá)到
D.桃酥無(wú)水分

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