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單項選擇題測定可可制品的水分及揮發(fā)物時，稱取可可脂樣約20g，首先置于有溫度計且已知質(zhì)量的盤中，在電熱板上加熱，溫度控制確保不超過（）

A.90℃
B.105℃
C.120℃
D.140℃

1.單項選擇題硬質(zhì)糖果干燥失重的測定一般采用（）

A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.卡爾·費休法

2.單項選擇題以下測定方法中常被作為痕量水分的標準分析方法的是（）

A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.卡爾·費休法

3.單項選擇題卡爾·費休試劑的組成（）

A.碘+無水乙醇+吡啶
B.碘+無水甲醇+吡啶
C.碘+無水乙醚+吡啶
D.碘+氯仿+吡啶

4.單項選擇題含糖較多的糕點測定水分不適合用（）測定的方法。

A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.卡爾·費休法

5.單項選擇題糕點通則（GB/T20977—2007）中裱花蛋糕要維持柔潤的口感和裝飾定型的美觀，含水量一般為（）左右。

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

6.單項選擇題糕點通則（GB/T20977—2007）中要求餅干的含水量一般要應小于（），否則會影響餅干酥、松、脆的口感品質(zhì)。

A.3.5%
B.4.5%
C.5.5%
D.6.5%

7.單項選擇題糕點通則（GB/T20977—2007）中對巧克力制品的水分指標要求為小于或等于（）

A.1.0%
B.1.5%
C.5.0%
D.無該項要求

8.單項選擇題某桃酥樣品水分測定值為12%，根據(jù)GB/T20980—2007要求，則該桃酥水分含量（）要求。

A.達到
B.未達到
C.不能確定是否達到
D.桃酥無水分

9.單項選擇題面包（GB/T20981—2007）中面包的含水量一般要應小于（）

A.4.0%
B.10%
C.20%
D.45%

10.單項選擇題蜂王漿產(chǎn)品檢測時，若取樣后不能立即檢測，需在（）冰箱中保存。

A.0～4℃
B.-4℃
C.-18℃
D.4℃