單項選擇題糕點通則（GB/T20977—2007）中要求餅干的含水量一般要應小于（），否則會影響餅干酥、松、脆的口感品質(zhì)。
A.3.5%
B.4.5%
C.5.5%
D.6.5%
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1.單項選擇題糕點通則（GB/T20977—2007）中對巧克力制品的水分指標要求為小于或等于（）
A.1.0%
B.1.5%
C.5.0%
D.無該項要求
2.單項選擇題某桃酥樣品水分測定值為12%，根據(jù)GB/T20980—2007要求，則該桃酥水分含量（）要求。
A.達到
B.未達到
C.不能確定是否達到
D.桃酥無水分
3.單項選擇題面包（GB/T20981—2007）中面包的含水量一般要應小于（）
A.4.0%
B.10%
C.20%
D.45%
4.單項選擇題蜂王漿產(chǎn)品檢測時，若取樣后不能立即檢測，需在（）冰箱中保存。
A.0～4℃
B.-4℃
C.-18℃
D.4℃
5.單項選擇題制備糕點樣品時，樣品粉碎并（）后放置在廣口瓶內(nèi)置于冰箱中。
A.篩分
B.縮分
C.消解
D.混合均勻
6.單項選擇題糖果樣品預處理時，取10粒糖果，硬糖內(nèi)層用（）、外層用塑料袋包好，然后用錘子捶碎。
A.紗布
B.濾紙
C.塑料袋
D.脫脂棉