水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長(zhǎng)迅速。

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。