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問答題 畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：
（1）什么是吸濕等溫線？
（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？
（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

1.問答題結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

2.問答題液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？

3.判斷題水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。

4.判斷題液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

5.判斷題水分活度A_W即平衡相對(duì)濕度（ERH），A_W=ERH。

6.判斷題結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

7.判斷題束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

8.判斷題食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

9.判斷題某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

10.判斷題干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。