水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

食品中的自由水不能被微生物利用。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。