名詞解釋生物有效性
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1.問(wèn)答題試論食品化學(xué)在食品科學(xué)中的基礎(chǔ)地位。
2.問(wèn)答題如何認(rèn)識(shí)食品物質(zhì)及食品物質(zhì)體系？
3.問(wèn)答題天然油脂中所含不飽和脂肪酸的主要結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是什么？
5.問(wèn)答題味感產(chǎn)生的機(jī)制是什么？
7.問(wèn)答題食品化學(xué)研究的主要內(nèi)容是什么？
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題