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填空題食品體系中的雙親分子主要有（）、（）、（）、（）、（）等，其特征是（）。當水與雙親分子親水部位（）、（）、（）、（）、（）等基團締合后，會導致雙親分子的表觀（）。

1.填空題當?shù)鞍踪|(zhì)的非極性基團暴露在水中時，會促使疏水基團（）或發(fā)生（），引起（）；若降低溫度，會使疏水相互作用（），而氫鍵（）。

2.填空題在生物大分子的兩個部位或兩個大分子之間，由于存在可產(chǎn)生（）作用的基團，生物大分子之間可形成由幾個水分子所構(gòu)成的（）。

3.填空題離子效應對水的影響主要表現(xiàn)在（）、（）、（）等幾個方面。

4.填空題液體純水的結(jié)構(gòu)并不是單純的由（）構(gòu)成的（）形狀，通過（）的作用，形成短暫存在的（）結(jié)構(gòu)。

5.填空題冰在轉(zhuǎn)變成水時，凈密度（），當繼續(xù)升溫至（）時密度可達到（），繼續(xù)升溫密度逐漸（）。

6.填空題從水分子結(jié)構(gòu)來看，水分子中氧的（）個價電子參與雜化，形成（）個（）雜化軌道，有（）的結(jié)構(gòu)。