畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。