單項選擇題碳水化合物在非酶褐變過程中除了產生深顏色（）色素外，還產生了多種揮發(fā)性物質
A.黑色
B.褐色
C.類黑精
D.類褐精
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1.單項選擇題環(huán)糊精由于內部呈非極性環(huán)境，能有效地截留非極性的（）和其他小分子化合物
A.有色成分
B.無色成分
C.揮發(fā)性成分
D.風味成分
2.單項選擇題噴霧或冷凍干燥脫水食品中的碳水化合物隨著脫水的進行，使糖－水的相互作用轉變成（）的相互作用
A.糖－風味劑
B.糖－呈色劑
C.糖－膠凝劑
D.糖－干燥劑
3.單項選擇題多糖分子在溶液中的形狀是圍繞糖基連接鍵振動的結果，一般呈無序的（）狀
A.無規(guī)線團
B.無規(guī)樹杈
C.縱橫交錯鐵軌
D.曲折河流
4.單項選擇題一次攝入大量苦杏仁易引起中毒，是由于苦杏仁苷在體內徹底水解產生（），導致中毒。
A、D－葡萄糖
B、氫氰酸
C、苯甲醛
D、硫氰酸
5.單項選擇題淀粉溶液凍結時形成兩相體系，一相為結晶水，另一相是（）。
A.結晶體
B.無定形體
C.玻璃態(tài)
D.冰晶態(tài)
6.單項選擇題糖苷的溶解性能與（）有很大關系
A.苷鍵
B.配體
C.單糖
D.多糖
7.單項選擇題根據化學結構和化學性質，碳水化合物是屬于一類（）的化合物。
A.多羥基酸
B.多羥基醛或酮
C.多羥基醚
D.多羧基醛或酮
最新試題
天然淀粉形成了三維的半結晶網狀結構，目前廣泛接受結構模型是（）和（）相互交替排列。
題型：填空題
針對減重人群的飲食，下列說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
焦糖化作用是以連續(xù)的（）、聚合作用為主線的反應，所產生的焦糖是一類結構不明的大分子物質。
題型：填空題
下列糖中均是還原糖的組合是（）。
題型：單項選擇題
直鏈淀粉在冷水中不易溶解、分散。
題型：判斷題
關于焦糖化反應，下列哪個陳述有誤？（）
題型：單項選擇題
對于乳糖不耐受患者，在日常飲食中可選擇去乳糖處理的奶制品。
題型：判斷題
下列對糖醇化合物描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
（）因其代謝不需要胰島素調節(jié)，常作為低熱量甜味劑用于糖尿病患者的專用食品及許多藥物中。
題型：單項選擇題
運動強度越大，肌糖原供能比例越高，肌糖原動員速率越快。
題型：判斷題