油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

在油炸過程中的化學反應(yīng)的有：（）。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。