判斷題脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。
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1.判斷題脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
4.名詞解釋脂肪的自動氧化
7.單項(xiàng)選擇題油脂脫酸常用的方法是：（）。
A.吸附
B.中和
C.沉淀
D.蒸餾
8.單項(xiàng)選擇題以下哪種脂肪酸是不飽和脂肪酸（）。
A.月桂酸
B.亞油酸
C.棕櫚酸
D.硬脂酸
9.單項(xiàng)選擇題下列脂肪酸中非必需脂肪酸是（）。
A.亞油酸
B.亞麻酸
C..油酸
D.花生四烯酸
10.單項(xiàng)選擇題下面關(guān)于油脂的塑性描述正確的為（）
A、油脂中的固液比例，固體脂越多，脂越硬，塑性越好。
B、當(dāng)脂肪為α晶型時(shí)，可塑性最強(qiáng)。
C、當(dāng)脂肪為β晶型時(shí)，可塑性最強(qiáng)。
D、從熔化開始到熔化結(jié)束之間的溫差越大，脂肪的塑性越大。
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