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名詞解釋油脂氫化

油脂氫化是三?；视偷牟伙柡椭舅犭p鍵與氫發(fā)生加成反應(yīng)的過程。

1.名詞解釋酸敗

脂類氧化是含脂食品品質(zhì)劣化的主要原因之一，它使食用油脂及含脂肪食品產(chǎn)生各種異味和臭味，統(tǒng)稱為酸敗。

2.名詞解釋乳狀液

3.名詞解釋乳化劑

能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)。

4.名詞解釋塑性脂肪

5.名詞解釋固體脂肪指數(shù)

6.名詞解釋著火點(diǎn)

7.名詞解釋閃點(diǎn)

閃點(diǎn)指可燃性液體的蒸汽同空氣的混合物在臨近火焰時(shí)，能發(fā)生短暫閃火的最低溫度。

8.名詞解釋衍生脂類

是具有脂類一般性質(zhì)的簡單脂類或復(fù)合脂類的衍生物，包括脂肪酸、固醇類、碳?xì)浠衔?、類胡蘿卜素、脂溶性維生素等。

9.名詞解釋中性脂肪

10.單項(xiàng)選擇題棉子油、棕櫚油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成穩(wěn)定的（）型晶體。

A、β’
B、β
C、α
D、α’