脂肪在熔化時體積收縮，在同質多晶轉換時體積增大。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

當固體含量一定時，若脂肪的晶體數量越多，結晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產生的結晶越大，則脂肪越軟。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數分別是（）。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產生自由基，與氧的濃度無關。

油脂的沸點一般在（）范圍內。

脂類水解產生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導致油的發(fā)煙點升高。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。