脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。