填空題酶的活性中心是由()和()促成,()負(fù)責(zé)與底物特異性結(jié)合,()直接參與催化。

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1.單項(xiàng)選擇題()能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮,可縮短發(fā)酵周期,減少雙乙酰含量。

A.葡萄糖氧化酶
B.β-葡聚糖酶
C.菠蘿蛋白酶
D.α-乙酰乳酸脫羧酶

2.單項(xiàng)選擇題溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有()。

A.調(diào)節(jié)通氣量
B.其他選項(xiàng)都對(duì)
C.調(diào)節(jié)氧的分壓
D.調(diào)節(jié)氣液接觸面積

3.單項(xiàng)選擇題()是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。

A.空時(shí)
B.生產(chǎn)強(qiáng)度
C.稀釋率
D.轉(zhuǎn)化率

4.單項(xiàng)選擇題1969年,()開創(chuàng)了固定化酶應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)的先例。

A.日本
B.美國(guó)
C.中國(guó)
D.德國(guó)

6.單項(xiàng)選擇題()已廣泛的用于L-谷氨酸的定量分析,可使用游離酶、固定化酶或酶電極。

A.L-谷氨酸脫羧酶
B.葡萄糖氧化酶
C.尿素酶
D.膽固醇氧化酶

8.單項(xiàng)選擇題利用固定化的()與相應(yīng)的電極結(jié)合,可以制成XOD酶電極。

A.黃嘌呤氧化酶
B.ATP酶
C.肌苷脫氨酶
D.肌激酶

9.單項(xiàng)選擇題最早應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)的氨基?;?,就是使用多糖類陰離子交換劑()固定化的。

A.DEAE-纖維素
B.羧甲基(CM)-纖維素
C.纖維素-檸檬鹽
D.DEAE-葡聚糖凝膠

10.單項(xiàng)選擇題在酸性條件下,即使食品材料中含有()的活力,仍然能保留VC的活性。

A.脂肪氧合酶
B.多酚氧化酶
C.抗壞血酸氧化酶
D.硫胺素酶