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單項(xiàng)選擇題廚房操作人員的技術(shù)提高是（）的主要要求。

A.原料選擇
B.切配加工
C.技術(shù)指導(dǎo)
D.勞動(dòng)協(xié)調(diào)

1.單項(xiàng)選擇題初步熟處理操作關(guān)鍵是（）。

A.原料知識(shí)
B.刀工成形
C.根據(jù)要求掌握成熟度
D.間營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

2.單項(xiàng)選擇題籌劃菜單要注意掌握客人意圖、突出特色、合理定價(jià)、（）、注意廚房技術(shù)力量、保證菜點(diǎn)數(shù)量和質(zhì)量。

A.突出服務(wù)
B.突出菜名
C.突出季節(jié)
D.突出衛(wèi)生

3.單項(xiàng)選擇題菜肴制作過(guò)程的控制就是對(duì)（）、菜肴成本、制作規(guī)范進(jìn)行督導(dǎo)。

A.菜肴配色
B.菜肴盛裝
C.菜肴質(zhì)量
D.菜肴口味

4.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)的形式與器皿的花紋要（），給人視覺(jué)上達(dá)到統(tǒng)一穩(wěn)重的裝飾效果。

A.自然
B.一致
C.悅目
D.協(xié)調(diào)

5.單項(xiàng)選擇題犴鼻主要產(chǎn)于我國(guó)的（）地區(qū)。

A.吉林
B.甘肅
C.黑龍江
D.內(nèi)蒙

6.單項(xiàng)選擇題安徽著名代表菜肴的是（）。

A.七星丸
B.火腿燉甲魚(yú)
C.九轉(zhuǎn)大腸
D.生爆鱔片

7.單項(xiàng)選擇題（）屬于鏤空雕。

A.南瓜蠱
B.山茶花
C.西瓜蠱
D.西瓜燈

8.單項(xiàng)選擇題（）中含糖量在20％以上。

A.香蕉
B.柑桔
C.蘋(píng)果
D.鮮桃

9.單項(xiàng)選擇題（）蔬菜中淀粉含量較多。

A.葉菜類(lèi)
B.食用菌類(lèi)
C.根莖類(lèi)
D.花菜類(lèi)

10.單項(xiàng)選擇題（）適合于油發(fā)。

A.魷魚(yú)
B.口蘑
C.干肉皮
D.鮑魚(yú)